Il s'agit d'une substance présente dans les complexes d'acides gras polyinsaturés produits par le foie. Le 24e acide gras polyinsaturé (Ω24) peut être transporté vers le cerveau et participer à la production de myéline. La myéline, quant à elle, entoure et isole les axones du système nerveux central, augmentant ainsi la vitesse de transmission des signaux nerveux et améliorant ainsi les fonctions cérébrales. Ces acides gras sont naturellement présents uniquement dans l'huile d'olive vierge extra produite dans certaines régions de Grèce aux caractéristiques géologiques particulières, comme la Messénie.